Skala löken och finhacka riktigt smått! Bryn löken lätt i stekpanna. Blanda ner färsen och tillsätt övriga ingredienser. Sätt ugnen på 200° och ställ in en plåt med en klick smör på och låt smöret smälta. Rulla under tiden köttbullarna. Lägg på plåten och stek i ugn ca. 20-30 min beroende på storlek. Skaka om plåten då och då.
 
Gräddsåsen
Ta litegrann av stekskyn från ugnsplåten och slå i en varm stekpanna. Vispa ut med vetemjöl och slå över grädde. Salta och peppra och tillsätt eventuellt lite soya.

4 portioner. Skär köttet i 3 mm tjocka skivor. Skala och skiva löken. Hetta upp matfettet i en fettsnål stekpanna och bryn kött och lök. Vispa ur stekpannan med det heta vattnet och ta vara på skyn. Skala och skiva potatisarna. Varva potatis, lök och kött i en gryta eller ugnsäker form. Börja och sluta med potatis. Krydda med salt och peppar mellan varven. Häll över stekskyn samt öl eller buljong. Sjud under lock på svag värme 45 min eller i 200 grader i ugnen lika länge. Klipp över persilja före servering. Servera med gelé.

Koka upp vattnet. Lägg ner köttet, skumma av efter ett tag och tillsätt kryddorna. Låt köttet koka tills beben lossnar. Tag upp köttet, rensa och mal i köttkvarn. Koka risgrynen i lite vatten tills det blir mjukt (som gröt). Sila buljongen och lägg sen ner köttet i den tomma grytan. häll över risgrynen och koka upp. Tillsätt buljongen till lagom konsistens. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och kryddpeppar. Kyl snabbt ner i vattenbad.

Om pölsan görs på älgkött är det bra att låta köttet ligga i kallt vatten över natten så att blodet drar ur. Segare älgkött måste också kokas separat från fläskköttet eftersom koktiden blir olika långa.